Калцијум хидроксид квалитета за храну
Калцијум хидроксид квалитета за храну (хемијска формула: Ца(ОХ)₂, Е бр. Е526), такође познат као хидратисани креч за храну, је алкални адитив за храну у белом праху.
Изгледа као фини бели прах, без мириса, слабо растворљив у води (растворљивост око 1,65 г/Л на 20°Ц), са алкалним воденим раствором (пХ приближно 12,4) и хигроскопним својствима. То је традиционално и безбедно средство за алкални третман и помоћно средство у прехрамбеној индустрији.
Цоре Пропертиес
Висока сигурност
Признат као ГРАС (Генералли Рецогнизед ас Сафе) од стране међународних власти, укључујући ФДА и ЕФСА, са Е бројем Е526. Није токсичан при правилној употреби, а јони калцијума су неопходни хранљиви састојци за људско тело.
Блага алкалност
Слабији алкалитет од натријум хидроксида, делује нежно без претераног оштећења хранљивих материја и укуса хране, што га чини погодним за обраду хране.
Мала растворљивост
Формира суспензију (кречно млеко) у води и полако ослобађа хидроксидне јоне, обезбеђујући дуготрајан и контролисан ефекат за погодну обраду.
Дуга историја традиционалне употребе
Користи се хиљадама година у традиционалној производњи хране, као што је прерада кукуруза и вековна јаја у Централној Америци, Азији и другим регионима, са добро доказаном безбедношћу и зрелом технологијом.
Главне апликације
Кукурузна тортиља и прерада хране од кукуруза (никстамализација)
Најтрадиционалнија и најизразитија примена калцијум хидроксида за храну.
Кукуруз се потопи у 0,5%–2% раствор калцијум хидроксида и кува 15–60 минута да омекша и уклони мекиње, делимично желатинизира скроб, ослободи ниацин (витамин Б3), побољша биодоступност протеина и побољша укус и сварљивост.
Третирани кукуруз, назван никстамал, меље се у масу за прављење тортиља, тортиља чипса, тамала и друге основне хране у Мексику, Централној Америци и југозападним Сједињеним Државама.
Центури Егг (презервирано јаје) Обрада
Калцијум хидроксид који се користи за храну се меша са натријум хидроксидом, сољу, чајем и другим састојцима да би се направио раствор за кисељење, у коме се свежа пачја јаја лече 30–60 дана.
Обезбеђује алкално окружење (пХ 9-12) за денатурацију и коагулацију протеина, формирајући карактеристично геласто беланце и тамнозелено жуманце са јединственим укусом и шарама.
Блага алкалност калцијум хидроксида резултира мекшим укусом и бољим квалитетом од јаја излечених чистим натријум хидроксидом.
Индустрија шећера
Користи се за пречишћавање меласе и бистрење сокова шећерне трске.
Кречно млеко реагује са органским киселинама, колоидима, пигментима и другим нечистоћама у шећерном соку и формира преципитате (калцијум карбонат, калцијумове соли итд.), који се филтрирањем уклањају ради побољшања чистоће сока и квалитета белог шећера.
Такође подешава пХ на оптимални опсег како би подстакао кристализацију сахарозе.
Третман воде (за прераду хране)
Користи се за омекшавање воде за пиће и подешавање пХ вредности, уклањање калцијум бикарбоната и магнезијум бикарбоната (привремена тврдоћа) како би се спречило стварање каменца у опреми за прераду хране и побољшао квалитет воде.
Прерада киселе хране
Традиционално се користи за кисељење краставаца, маслина и поврћа за одржавање хрскаве текстуре, подешавање пХ ферментације и инхибирање штетних бактерија.
Савремена употреба је смањена и углавном је замењена другим адитивима.
Брашно и пекарски производи
Користи се у малим количинама за подешавање пХ теста и побољшање својстава глутена, али примена је ограничена и често се замењује натријум карбонатом и фосфатима.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
Контактирај сада